Publié par Julia Arman le 27/05/2016
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Un vrai délice de fruits rouges, peu sucré et quasi cru Voir la vidéo
- 250g de framboises
- 750g de groseilles
- 250 g de sucre complet bio
- 1/2 citron
- cône à jus
- embout gradué
- Lavez et égrenez les groseilles (à la main ou à la fourchette). Ne rincez pas les framboises, vous les imbiberiez d’eau.
- Ôtez la chair d'1/2 citron.
- Insérez les framboises dans l’extracteur équipé du cône à jus et l'embout gradué placé sur 2. Placez le tamis sur le récipient à jus, afin de récupérer quelques grains qui auraient filtré.
- Insérez les groseilles de la même manière, en les égrenant au-dessus de la trémie à la main ou à l’aide d’une fourchette.
- Versez ces deux coulis dans une casserole et mélangez-les. Ajoutez 250g de sucre et l'agar-agar. Faites chauffer jusqu’à ébullition en tournant régulièrement à la cuiller en bois.
- Baissez le feu et maintenez l'ébullition durant 2 minutes.
- Empotez tant que c’est bouillant.
A tartiner sur du pain, craquottes, ou crêpes. Garniture de pâtisseries et de crêpes Incorporer dans un yaourt ou fromage blanc, ou dans un smoothie.
Cette gelée conservera 3 semaines au frigo une fois ouverte. Pour conserver plus longtemps : stérilisez les pots et retournez la préparation après empotage.
Pendant l’été, la Super Supérette reste ouverte pour satisfaire ses clients (bon, nous on part en vacances, on vous rassure) ! Et justement, chaleur, bonheur, vapeur, c’est la douce époque de la fabrication des confitures. Ce n’est pas vraiment un produit industriel, allez-vous rétorquer. Oui, d’accord, mais tous ceux qui n’ont ni jardin ni
Mamie-Confiture l’achètent au supermarché, n’est-ce pas ?
C’est la base, les cocottes, on n’a pas besoin de vous pour faire des confiotes, allez-vous ajouter. Oui, d’accord, c’est vrai, mais que serait la Super Supérette sans un pot de confiture dans ses rayons ? Que serait l’Amical sans une bonne couche de gelée de groseille, hein, dites ? Que serait le
Pitchounet sans son fourrage à la Grand-Papa ? Alors voilà la recette, qui, pour tout vous dire, a été réalisé par un Papa d’épicière spécialiste de la marmite en cuivre.
À gauche, voilà la gelée de groseilles Bonne Maman®, qui contient : « Jus de groseilles, sucre, sucre roux de canne et, éventuellement, gélifiant : pectines de fruits, si le jus de groseilles n’en contenait pas suffisamment. » Il est précisé : « Gelée préparée avec 50g de jus de groseilles pour 100g. »
À droite, voilà un charmant pot de Grand-Papa !
Ingrédients
Des groseilles
Du sucre cristallisé
Recette
Mettez les groseilles dans un extracteur pour extraire le jus. Faites chauffez la machine magique, jusqu’à ce qu’un
beau jus sans pépin sorte par le petit robinet.
Si vous n’en avez pas, utilisez un moulin à légumes, pour garder le jus, rien que le jus.
Mettez ce jus dans votre marmite en cuivre (ou bien dans une grosse cocotte) et pesez le jus (comme vous êtes malin, vous aurez préalablement pesé la marmite).
Ajoutez exactement la même quantité de sucre. 1kg de jus = 1 kg de sucre, quoi.
Mettez la marmite sur feu vif. Ça va bouillonner légèrement. Mais bien sûr, baissez quand vous voyez que
la confiote va s’échapper de la marmite.
Et là commence l’étape délicate. Il s’agit d’écumer l’écume avec une écumoire (oui oui) et de la mettre dans une assiette à côté (parce que c’est absolument divin sur du pain grillé, même si tout le monde n’est pas d’accord là-dessus), tout en vérifiant la cuisson de la confiture.
En gros, il s’agit de mettre quelques gouttes de confiote sur une autre assiette, de la mettre quelques secondes au frigo, et de voir si les gouttes
coulent quand on penche l’assiette.
Il faut ensuite répéter l’opération très régulièrement, tout en brassant un peu.
Quand la goutte se fige, STOP ARRÊTEZ TOUUUUUT. La gélée est prête.
Mettez-la dans vos jolis pots propres, et fermez bien. Voilà !
PS: Cette gelée se garde un an, deux ans, longtemps… Pour une meilleure conservation, vous pouvez ébouillanter les pots avant.
PPS : Bien sûr, vous pouvez faire la même chose avec des framboises, du cassis… Ou un mélange de fruits rouges !
PPPS : Non mais sérieusement, ne dévoriez-vous pas aussi l’écume de la confiture le lendemain de la fabrication ou bien est-ce un TOC isolé ?