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Carmen 13 juin 2022
Ça doit être délicieux je vais en faire certain merci pour vos recettes
Gaétane Thibodeau 23 juin 2022
Merci pour les bonnes recettes, je vous donnerez des nouvelles de ma réussite.
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La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands, compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner vos plats de viande et de poisson.
Les recettes de rhubarbe les plus populaires
Les gestes simples pour cuisiner la rhubarbe
Comment cuire la rhubarbe ?
Sous le gril du four
Pendant quelques minutes, coupée en tronçons et saupoudrée de cassonade jusqu’à sa caramélisation ;
Au micro-ondes3 ou 4 minutes avec une cuillerée d’eau, de la vanille et du miel, pour une compote express.
Mariages et assortiments
L’acidité de la rhubarbe fait merveille avec de nombreux fruits et légumes.
Quelques suggestions gourmandes
Choisir la rhubarbe Tout savoir sur la rhubarbe
- 30/04/2016
Avril, mai, c'est la saison de la rhubarbe qui revient pour notre grand plaisir :)
En premier lieu il ne faut pas oublier que seules les tiges sont comestibles. Au marché on n'achète que les tiges. Si on les cueille dans un jardin jeter les feuilles qui sont toxiques +++ je dis cela pour les citadins...
La préparation se fait en 2 étapes: éplucher les tiges et les couper en tronçons puis les faire dégorger.
Éplucher et couper les tiges en tronçons
C'est très facile bien que un peu fastidieux !
Couper les 2 bouts de la tige.
Laver avec soin.
La tige de rhubarbe étant filandreuse (comme le céleri en branche, les blettes et les cardes) il faut ôter les fils avec un couteau économe ou avec un simple couteau en appuyant sur la lame du couteau pour entraîner le
maximum de fils.
Recommencer l'opération sur le pourtour de la tige puis la couper en tronçons
Faire dégorger
Ensuite il faut la faire "dégorger" dans le but de diminuer un peu son acidité et il faut savoir que les tiges de rhubarbe rendent beaucoup d'eau.
Cette opération n'est pas
indispensable s'il s'agit de jeunes tiges très fraîches (par ex jeunes tiges cueillies soi même dans un jardin
Deux solutions:
1/ Mettre les dés de rhubarbe dans un saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger une nuit.
2/ Si on est pressé, mettre les dés de rhubarbe avec du sucre dans une poêle et les faire cuire à feu doux: la rhubarbe rend ainsi de l'eau que l'on jette ensuite.
Quelques idées de dessert:
C'est le 1 er "fruit" du printemps (ou plutôt plante potagère !) qui va remplacer pommes et oranges... en attendant la suite... comme les cerises, les fraises... :-)
Tarte à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe et aux fraises
Compote à la rhubarbe
Muffins à la rhubarbe
Confiture à la rhubarbe et aux fraises...
Annie, avril 2013, maj 2016
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Annie
Auteur
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Découvrez la recette facile et à petit prix de compote de rhubarbe, un délice acidulé à souhait pour accompagner un bon cake ou une fin de repas. Ajoutez quelques graines de vanille selon les goûts.
Préparation
- 1 Lavez rapidement vos branches de rhubarbe et taillez les, sans les peler, en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- 2 Mettez les morceaux dans une casserole et saupoudrez-les avec le sucre. Laissez dégorger 10-15 minutes.
- 3 Quand la rhubarbe a "craché" une partie de son liquide, faites cuire à feu doux dans le jus ainsi obtenu en remuant régulièrement.
-
Pour finir
Laissez compoter ainsi une trentaine de minutes jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Ajoutez en fin de cuisson le jus d'une orange.