Le rougail saucisses de La Réunion
Un classique qui a tout bon !
Impossible de visiter l’île intense sans réchauffer ses papilles avec un rougail saucisses. Plat réunionnais par excellence, sa nature copieuse et sa composition équilibrée (viandes, légumes, féculents) faisaient autrefois le bonheur des ouvriers. Riz, grains, épices et viandes, un quatuor gagnant qui défie le temps pour arriver jusque dans nos assiettes. A la fois relevé et doux, riche
et modeste, le rougail saucisses reste depuis une invitation au partage, en toute simplicité. Le Saviez-Vous Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul «ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire !
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Souvent imitée mais jamais égalée, la recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. Envie de pimenter votre aventure sur l’île intense ? Suivez la recette !
Préparation
- Couper les tomates en petits morceaux
- Couper les oignons
- Couper le gingembre
- Faire bouillir les saucisses pendant 10 mn
- Couper les saucisses
- Mettre les piments dans un pilon
- Ajouter du sel
- Piler
- Ajouter le gingembre
- Piler
- Faire chauffer de l’huile
- Faire revenir les morceaux de saucisses
- Ajouter les oignons
- Ajouter les épices
- Faire roussir
- Ajouter les tomates, bien mélanger
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
Ingrédients
- 2 saucisses fraîches
- 2 saucisses fumées
- 4 petits piments
- 4 tomates
- 2 oignons
- Gingembre
- Sel
- Poivre
- Huile
Astuce 1
Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment.
Astuce 2
Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau.
Pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être
aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variante, moins fréquentes, avec du poulet ou de l’andouille : le rougail z’andouille !Quelle saucisse choisir pour la recette du rougail saucisses ?
Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage
culinaire. Ne vous privez pas. Le Saviez-vous : Créé en 1912, l’échelle de Scoville permet de mesurer la force des piments du monde entier ! Elle va de neutre (0) à explosif (10), en passant par doux (1), chaleureux (2), relevé (3), chaud (4), fort (5), ardent (6), brûlant (7), torride (8) et volcanique (9). Le plus fréquent dans la recette du rougail saucisses reste le piment oiseau, au niveau 8 tout de même !Quelles épices choisir pour la recette du rougail saucisse?
Que boire avec un rougail de saucisses ?
Outre le riz, la viande et les légumes, l’ingrédient principal du rougail saucisses c’est la convivialité. Et pour cela, il faut trinquer ! Vous êtes plutôt belles robes ? A défaut d’un vin rouge de Cilaos, un beaujolais nouveau fera parfaitement l’affaire.* Un repas entre amis ? Une dodo bien fraîche s’invitera naturellement. Et si le feu du piment persiste, un brin de menthe dans un verre glacé calmera rapidement le jeu.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
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1 Couvercle
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Temps total: 40 min
Préparation:
20 min
Repos:
-
Cuisson:
20 min
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Étape 1
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Étape 2
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Étape 3
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Étape 4
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Étape 5
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Étape 6
Servez avec du riz thai
Note de l'auteur :
« Plus vous mettrez d'huile d'olive sans exagérer bien sur, plus le plat sera meilleur. C'est un plat de la Réunion que je tiens de ma belle-mère.
L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet: L'élevage est l'une des agricultures qui rejette le plus de carbone dans l'atmosphère... Faites ce plat occasionnellement, en étant vigilant sur l'origine de la viande, et privilégiez le régime végétarien le reste du temps. »
C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?
Rougail saucisse