Si le maïs est très populaire dans certaines gastronomies, en France, nous avons moins l'habitude de le voir au menu. Pourtant, cette plante possède des vertus nutritionnelles intéressantes et une saveur sucrée qui plait particulièrement aux enfants. Une bonne raison de cuisiner le maïs plus souvent !
Qu'est-ce que le maïs ?
Le maïs est une plante herbacée de la famille des Poacées (graminées) tout comme l'orge, le riz ou le blé. On le reconnait à ses graines de la taille d’un petit pois de couleur jaune.
Les Amérindiens l’auraient domestiqué quelques millénaires avant notre ère, soit dans les hauts plateaux du Pérou, soit au Mexique. Pour la majorité des pays européens, le maïs était considéré comme un aliment destiné aux animaux tandis qu’en Afrique, il devient un aliment de base. Des trois céréales importantes, le maïs est la seule à ne pas être principalement cultivée pour les humains jusqu’à aujourd’hui. Il est devenu la première céréale mondiale.
D'où vient le maïs ?
Dérivé de l’espagnol « mais », le terme « maïs » n’est apparu dans la langue française qu’en 1519. Avant de savoir que le maïs venait d’Amérique (Mexique, Guatemala), différents termes l’ont longtemps désigné tels que le « blé d’Espagne », « blé d’Italie » ou « blé d’Inde ».
En 2004, une généticienne américaine annonce que le maïs est probablement le résultat d’un croisement spontané entre le Téosinte et le Tripsacum, deux plantes très proches. Le genre Zea ne comprend que quelques espèces, dont la plus importante est la Zea mays. Se déclinant en des milliers de variétés, ils sont regroupés en trois catégories : le maïs-grain, le maïs sucré et le maïs à souffler.
Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :
Le maïs en cuisine
Fraîches ou sèches, les graines de maïs donnent lieu à de multiples préparations culinaires. Utilisé parfois comme un légume, le maïs se prêt notamment à la préparation du masa, du pâté chinois et du pozole. On peut également le consommer sous forme de graines, de farine ou de flocons. La farine de maïs est la base de la confection des galettes traditionnelles mexicaines appelées tortillas tandis que les graines sont l’ingrédient principal de la polenta, une spécialité italienne.
Vous avez envie de cuire un épi de maïs entier mais ne savez pas comment procéder ? Ôtez tout d'abord le tronc ainsi que les feuilles qui l'entourent. Côté cuisson, plusieurs choix s'offrent à vous : à l'eau, au cuit-vapeur, au four, au micro-ondes... L'une des options les plus savoureuses reste la cuisson au barbecue (entouré ou non d'aluminium), qui donnera un subtile goût fumé à l'épi. N'hésitez pas à ajouter du beurre, épices et aromates. Voilà un accompagnement de barbecue qui sort de l'ordinaire et se mariera parfaitement avec les grillades !
Des idées pour cuisiner le maïs au salé
Vous pouvez ajouter du maïs dans vos salades pour leur apporter une petite note sucrée. Il fonctionne notamment avec des salades à base de poisson comme du thon. Vous pouvez aussi le préparer en soupe : c'est la fameuse corn chowder américaine. On le retrouve également dans la cuisine sud-américaine : chili con carne, burritos, tacos...
Des recettes de desserts au maïs qui vont vous surprendre
Les recettes au maïs ne se limitent pas au salé. En effet, sa douceur lui permet de s'intégrer à merveille dans des desserts. Essayez par exemple notre crème de maïs et pomme, très fondante et onctueuse. Surprenez vos convives avec un Eskautina, un gâteau au maïs parfumé à l'anis. Enfin, faites plaisir aux enfants avec les incontournables pop-corn !
Réconfortante à souhait, cette cocotte de haricots rouges et maïs est parfaite pour l'automne ! Inspirée du chili con carne, cette recette végétarienne se compose de maïs, haricots rouges, pommes de terre, coulis de tomate, fromage et aromates. Le tout cuit à feu doux pendant une trentaine de minutes pour un résultat fondant.
Prête en moins de 30 minutes, cette salade de la mer est riche en couleurs et en saveurs. Elle est composée de crevettes roses déposées sur un carpaccio d'avocats et servies avec une sauce au maïs, poivrons, tomates et aromates.
Pour accompagner vos grillades de barbecue ou tout simplement une belle salade, essayez cette recette de beignets de courgette, maïs et feta. À la fois croustillants et moelleux, ils sont prêts à être dégustés en 15 minutes seulement !
Changez des traditionnelles brochettes et saucisses pour le barbecue et épatez vos proches avec une pièce de boeuf entière. La côte de boeuf est mise à l'honneur, grillée puis servie avec des galettes de maïs et gruyère à la fois croustillantes et fondantes.
Un dessert léger comme une plume et bon marché, il n'en fallait pas plus pour égayer nos papilles. Dans cette crème de maïs et pomme, sans gluten, le citron vert rehausse subtilement la douceur du maïs et de la pomme. Promis, vous allez adorer.
À la fois fondante et croustillante, cette préparation d'épis de maïs au beurre parfumé est idéale pour une entrée légère ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, au four ou au barbecue.
Original et gourmand, ce cake salé sans gluten est parfait pour un apéritif, une entrée ou un pique-nique à l'extérieur ! Il est réalisé avec de la farine de maïs, du beurre, des oeufs, du parmesan râpé, du Boursin et de la viande des grisons pour un résultat très savoureux.
On revisite le traditionnel cake jambon-olives avec cette recette au maïs et au magret fumé, c'est un régal ! Pour un apéritif entre amis ou en famille, c'est la recette parfaite qui étonnera vos invités !
Cuisinez le maïs différemment avec cette recette de velouté. Accompagné de haddock, le maïs dévoile sa douceur et ses arômes délicats. Onctueux et crémeux, ce velouté est idéal pour une entrée ou un plat léger pour le dîner.
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Avec cette préparation originale de curry de légumes au lait de coco épicé, recevez vos invités autrement grâce à une recette végétarienne et équilibrée où tous les ingrédients ont leur importance ! Savoureux, onctueux et parfumé, ce plat fera voyager vos sens sans même sortir de table...
Cette salade-repas légère mais complète et nourrissante sera parfaite pour un déjeuner au bureau, un pique-nique ou un repas léger ! Elle se compose de poulet mariné au yaourt, citron vert et ail, de riz, avocat, maïs, tomates cerises, oignon rouge, piment, graines de sésame, feuilles de basilic et d'une vinaigrette moutardée.
Réalisez un apéritif d'inspiration mexicaine avec cette recette toute simple à réaliser de galettes de maïs maison et de tartare d'avocat. Avocat en dés, oignons, épices et jus de citron vert sont rassemblés pour réaliser ce dip savoureux : découvrez notre recette.
Un poulet à l'américaine et du maïs grillé au four : un régal !
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Revisitez la traditionnelle recette des pancakes américains avec cette version salée originale. Garnis de bâtonnets de courgette et de maïs puis servis avec du basilic ciselé, ces pancakes sont un vrai régal. Servez-les pour le brunch, en apéritif ou même en entrée !
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Pour un déjeuner sur le pouce sain et équilibré !
Soupe de maïs au pop-corn
Une recette qui joue avec les textures croquantes et moelleuse
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crêpes de maïs (corn meal griddle-cakes), crêpes de maïs, semoule, beurre, dessert
Idéaux pour un buffet dînatoire, un apéritif ou un pique-nique à l'extérieur, ces mini-muffins sont très faciles et rapides à préparer mais aussi à emporter partout. Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour les réaliser, cuisson comprise ! Moelleux à souhait grâce à la fécule de maïs, ils sont garnis de crevettes et subtilement parfumés au romarin.
Un dessert très moderne et original, à faire avec des produits tout à fait tendance.
Faites donc deviner les ingrédients à vos convives !
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Pour un brunch aux accents nordiques
Ce chili con carne express ne vous demandera que 30 minutes de préparation, cuisson incluse ! Parfaite pour un repas improvisé, cette recette vous fera voyager en Amérique du Sud sans passer trop de temps derrière les fourneaux.
Essayez sans plus attendre cette recette originale et gourmande pour le brunch, le petit-déjeuner ou pourquoi pas une entrée, à l'occasion de Pâques par exemple... Les oeufs cuits à la coque sont présentées avec un cake à la polenta de maïs et des lanières de jambon de Bayonne.
Un gâteau couleur or, doux et délicieux. C'est sans gluten en plus.
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Une recette de scones salés parfait pour les brunchs
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Des bouchées à croquer lors d'apéritifs dinatoires
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soupe de crabe au maïs, soupe de crabe, soupe, entrée
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porc à la Caroline et cake au maïs, porc à la Caroline, cake de maïs, plat
Tacos au saumon, sauce épicée
Pour un anniversaire d'enfant ou simplement se faire plaisir devant un film, cette recette de pop-corn au Nutella promet de régressifs moments de gourmandise. Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes pour les préparer, et certainement moins encore pour tous les dévorer !
Accordez-vous une pause régressive en préparant ce pop-corn caramélisé, sauce chocolat et glace caramel beurre salé ! Un délice qui plaira autant aux petits qu'aux grands, dont la recette est issue du livre "Fait Maison n°3" de Cyril Lignac.
Saumon fumé et galettes de maïs