Plat réconfortant par excellence, la fondue savoyarde insuffle un vent montagnard au menu. Découvrez comment accompagner cette spécialité populaire de la gastronomie alpine. Avec ses morceaux de pain généreusement enrobés de fromage fondu, l’onctueuse savoyarde se classe parmi les types de fondue les plus riches. Pour
faciliter sa digestion, servez-la en compagnie d’une copieuse salade verte, en faisant la part belle aux variétés de saison. Jonglez par exemple avec l’amertume de la chicorée et de l’endive, la douceur de la mâche ou le piquant du cresson pour un méli-mélo plein de contrastes. Agrémentée de quelques oléagineux concassés pour le croquant et de raisins secs pour la sucrosité, elle atteint des sommets de gourmandise. Et si vous allégiez la
recette d’origine en troquant les bouchées de pain pour des crudités ? Les fleurettes de chou-fleur, les champignons de Paris ou les bâtonnets de carottes plongent eux aussi volontiers dans le caquelon. Plus insolite, proposez à vos convives des dés de pomme ou de poire acidulés à enfiler sur leurs pics à fondue pour un accord sucré-salé qui fait mouche. SUR LE MÊME THÈME :
Les légumes : l’atout fraîcheur de la fondue savoyarde
Un grand oui également aux inflexibles pommes de terre ! Privilégiez celles qui conservent leur tenue une fois cuites – comme la ratte du Touquet, la Charlotte ou l’Amandine. Et pour varier les plaisirs, pensez à la suave patate douce qui apporte sa touche de raffinement à ce plat rustique.
Le plateau de charcuterie : oui, avec modération
Si la charcuterie s’invite habituellement dans les soirées raclette, pourquoi ne pas lui faire une place auprès de votre fondue savoyarde ? Les grands classiques comme le jambon blanc, le jambon de Bayonne ou le saucisson sec (des montagnes, évidemment) fonctionnent à tous les coups. Petit conseil : disposez quelques cornichons ou des pickles maison sur votre plateau pour une vivifiante note d’acidité.
Vous souhaitez jouer à fond la carte régionale ? Testez les diots, saucisses emblématiques de Savoie déclinées en version nature ou fumée. Mais attention à l’excès de gras ! En compagnie de comté, beaufort ou emmental, ils saturent rapidement l’estomac. Le bon compromis : quelques rondelles aux côtés d’une garniture 100 % végétale.
Et pour l’accord des vins ?
Le vin blanc tombe sous le sens. Le plus simple reste de déboucher la même bouteille pour vos verres et votre préparation fromagère. Les valeurs sûres ? Les vins secs du terroir local comme l’Apremont ou le Chignin.
Blog du Refuge de Marie-Louise
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- Quelle charcuterie pour accompagner une fondue savoyarde ?
Recette emblématique de la Savoie, la fondue savoyarde s’est réinventée de plus en plus au cours de ces dernières années. Les accompagnements laissent place à des choix originaux, bien que la tradition
reste fièrement représentée dans nos assiettes. Chacun s’approprie la recette pour en faire un plat personnel et convivial. Aujourd’hui, nous vous proposons un mini guide en 3 étapes :
1. Choisissez vos accompagnements
2. Sélectionnez le bon vin
3. Accommodez les fromages à vos envies.
Les types d’accompagnements
La charcuterie de Savoie est l’accompagnement bien connu et non moins savoureux. Saucisson sec, jambon cru ou bien encore noix de jambon, tous les choix sont possibles en fonction de vos préférences. Ajoutez une salade verte pour le côté fraicheur et vous garantirez ainsi un instant gustatif à la fois festif et savoureux. Côté pain, la diversité est également de mise. Pour parier une nouvelle fois sur l’originalité, vous pouvez vous lancer dans la sélection de différentes variétés de pain : pain blanc, au blé complet ou autres céréales, la fondue savoyarde nouvelle génération n’a pas de limite. Certains rajouteront également des légumes, bien que nos goûts personnels restent assez proches de la recette originale.
Choisissez un vin de qualité pour votre fondue
Qui dit recette savoyarde, dit vin de Savoie. Et oui, le vin blanc de Savoie est celui auquel nous pensons en premier. De manière plus générale, nous vous conseillons de sélectionner un vin blanc local. Un vin blanc d’Alsace pourra ainsi très bien se marier avec votre fondue savoyarde.
Le choix des fromages : misez sur la variété
L’une des règles à respecter pour une bonne fondue est d’y associer plusieurs fromages. L’association la plus connue est la suivante : comté, beaufort et gruyère de Savoie. Il existe toutefois différentes variantes à base de Reblochon ou Mont d’Or. Pour parfumer votre fondue, vous pouvez également y ajouter des lardons ou cèpes.
Pour encore plus d’originalité, osez la fondue à la mozzarella, parmesan et vin blanc. La fondue reste avant tout un plat qui dépasse les frontières.
Le Refuge de Marie Louise propose également un kit fromages pour fondue savoyarde, laissez vous tentez !