Caillette au four avec pomme de terre

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Presque autant célèbre que la « Pizza pomme de terre », la caillette à la pomme de terre est le sujet de la semaine.

Est-elle ardéchoise ? Dioise ? En réalité, ni l’une, ni l’autre : il ne s’agit pas d’une spécialité, mais d’une adaptation à une réalité climatique.

L’émergence de la caillette à la pomme de terre est assez récente, 1954 pour être précis.

Tristement célèbre, notamment du fait de l’appel de « l’abbé Pierre », l’hiver 54 fut particulièrement rigoureux et commença dès la première semaine de l’année avec une première vague de froid et de neige verglaçante, accompagnée de températures extrêmes gelant les sols de nos régions. De fait, aucun herbacé (salades, feuilles de blettes, choux, oseille, etc.) n’a pu y survivre et il fallait bien remplacer les légumes verts par autre chose… la pomme de terre !

Pour ceux qui aiment manger des légumes de saison, en hiver, il faut parfois faire preuve de flexibilité : la pomme de terre est alors bien utile, parce qu’elle se conserve toute l’année à l’ombre dans nos caves. Bien sûr, il ne faut pas en abuser, parce qu’elle vient à la base d’Amérique du Sud, donc elle n’est pas adapté à notre climat, et elle ne contient pas autant de bienfaits que les chers et tendres légumes de notre terroir. Par ailleurs, la pomme de terre est très riche en potassium, un sel minéral qu’il faut consommer avec modération, afin d’avoir un bon équilibre entre le sodium et le potassium dans le sang. « Et si la solution se trouvait dans l’alimentation ? » : pour en savoir plus, rendez-vous sur le blog www.legoutdusainple.com.

Caillettes du Vercors

mars 17, 2022

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Temps total

1 heure, 10 minutes

Ingrédients

• 300g de foie de porc
• 200g de coeur de porc
• 1kg d'épaule de porc
• 700g de feuilles de blettes (que l'on peut remplacer par des pommes de terres écrasées pour la même quantité)
• Sel
• Poivre
• Ail
• 1 Crépine

Instructions

1. Lavez et faites cuire les blettes dans l'eau bouillante, pressez-les pour enlever le plus possible d'eau, hachez les au couteau. Passez la viande à la moulinette, mélangez le tout assaisonnez.
2. Découpez dans la crépine des carrés d'environ 10cm de côté, confectionnez des boules de farce de la taille d’une orange, que vous envelopperez de crépine.
3. Préchauffez votre four à 210°
4. Disposez dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond
5. Enfournez pour 40 minutes
6. Laissez refroidir et dégustez.

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