Congélation, développement des bactéries, possibles intoxications alimentaires... Voici quelques recommandations à suivre sur les produits décongelés. Show
Est-il dangereux de recongeler un produit décongelé ?Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie. Lors d’une congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément - lorsqu’il s’agit de fruits, légumes ou viandes - dans les cellules les constituant. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de celles des fruits, légumes, viandes, ou des bactéries. Aucun aliment n’est absolument stérile, s’il contient des bactéries pathogènes, les nombreux contrôles réalisés permettent de s’assurer que celles-ci sont présentes à des quantités très faibles bien inférieures à la dose infectieuse. Cependant, certaines bactéries y résistent, et le froid arrête ou ralentit seulement leur croissance. Pour ces bactéries toujours vivantes, les conditions sont alors propices à leur multiplication : plus de nourriture grâce aux cellules éclatées, moins de bactéries encore vivantes donc moins de compétition entre elles pour la nourriture... Que se passe-t-il lors d’une décongélation ?Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple. Que se passe-t-il lors d’une recongélation ?Le refroidissement se fait dans le congélateur à la maison et il est lent : les bactéries ont encore le temps de proliférer pendant quelques heures avant que l’aliment - et en particulier son cœur où le froid met plus de temps à arriver - soit suffisamment refroidi pour limiter leur croissance. Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ?Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente au fil des décongélations/recongélations. Pour certains types de bactéries, ce nombre ne sera pas suffisant pour provoquer une intoxication, pour d’autres si. Dans tous les cas, il vaut mieux s’abstenir de recongeler un produit décongelé. Publié le 7 octobre 2016 à 16h29, mis à jour le 9 octobre 2016 à 13h26 Cette vidéo n'est plus disponible Source : Sujet JT LCI "Tous les plats préparés peuvent se conserver au frais jusqu’à trois jours", souligne Florence Foucaut, nutritionniste et diététicienne. Mais, comme le précise la spécialiste, il
est impératif de respecter correctement la chaîne du froid, ne jamais la rompre et de bien protéger son plat au réfrigérateur. De cette manière, il est possible de garder au frais des pâtes avec de la sauce, un gratin, une viande en sauce, etc. dans des boites hermétiques. Vous venez de
terminer votre steak ou votre pavé de saumon mais il vous en reste ? Ne vous dirigez pas trop vite vers la poubelle, il existe plein de recettes simples et délicieuses pour votre prochain repas. Parce qu’éviter de gaspiller ne veut pas dire manger la même chose, faites preuve d’imagination ! "Votre steak peut devenir de la viande hachée pour une sauce bolognaise maison, votre pavé de saumon peut se transformer en miettes pour un gratin de poissons", avance Florence Foucaut. Ces plats peuvent
ensuite être cuits tout de suite pour le repas du soir ou congelés pour être mangé plus tard. Ce n’est pas de recuire un aliment qui le rend impropre à la consommation mais c’est la manière dont il a précédemment été conservé. Attention à certains aliments qu’il ne faut pas recuire car ils deviennent dangereux pour la santé. C’est le cas de légumes qui noircissent à la cuisson à cause de l’oxydation et qui peuvent donc devenir nocifs. Par exemple : l’artichaut, les champignons, le céleri,
les salsifis, le fenouil, les blettes, etc. De manière générale, les légumes perdent 50% de leurs vitamines à la cuisson donc une deuxième cuisson leur en fait perdre encore plus. Les aliments qui se congèlentLa congélation reste le meilleur moyen de conserver ses aliments et de pouvoir les manger plus tard. Ce mode de conservation permet de réduire le risque bactériologique.Gratins, plats en sauces, plats préparés, ils se congèlent tous. D’ailleurs, les plats en sauce sont même meilleurs le lendemain ! Par contre, il est recommandé de ne pas congeler les aliments encore chauds mais d’attendre plutôt qu’ils refroidissent. De plus, un aliment décongelé doit être cuit rapidement sans passer par le réfrigérateur. Un bémol, tout ne se congèle pas. Ainsi, mieux vaut éviter de le faire pour la laitue, les concombres, les œufs durs, les fromages frais ou à pâte molle, les pommes de terre crues, la mayonnaise, la crème pâtissière, etc. On évite aussi de congeler les aliments riches en eau pour ne pas altérer la texture comme le melon, la pastèque ou la tomate. Dernière astuce, pensez à congeler les plats par portion, ce sera plus simple de les décongeler même pour une personne sans gaspiller tout le plat. VIDEO - Bien nettoyer ses aliments et son réfrigérateur : des gestes qui peuvent sauver des viesBien nettoyer ses aliments et son réfrigérateur : des gestes qui peuvent sauver des viesSource : JT 13h Semaine Cette vidéo n'est plus disponible Johanna Amselem Sur lemême thèmeToutTF1 InfoLes + lusDernière minuteTendance
EstPeut-on recongeler un aliment cuit ? Il est possible de recongeler un aliment cuit, mais uniquement s'il a été décongelé d'une bonne manière (au réfrigérateur par exemple). Après cuisson, il faut le conserver au congélateur, à -18°C, dans un contenant fermé, spécialement conçu pour la congélation des aliments.
EstRecongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
EstAvant de congeler des aliments cuisinés (ex. : soupe, sauce à spaghetti, mijoté, viande cuite, muffins), il est important de les refroidir complètement au réfrigérateur. La congélation des aliments refroidis est plus rapide et permet à la température du congélateur de demeurer plus froide.
Quels produits PeutTout aliment cru ou cuit qui a été décongelé peut être recongelé s'il a été dégelé correctement, c'est-à-dire dans le réfrigérateur et non sur le comptoir, et s'il n'a pas été gâté. Cela inclut la viande crue, la volaille, le poisson et les fruits de mer, dit-elle.
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Congeler plat cuisiné préparé avec produit précédemment congelé
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