Le rougail saucisses de La RéunionUn classique qui a tout bon ! Show
Impossible de visiter l’île intense sans réchauffer ses papilles avec un rougail saucisses. Plat réunionnais par excellence, sa nature copieuse et sa composition équilibrée (viandes, légumes, féculents) faisaient autrefois le bonheur des ouvriers. Riz, grains, épices et viandes, un quatuor gagnant qui défie le temps pour arriver jusque dans nos assiettes. A la fois relevé et doux, riche
et modeste, le rougail saucisses reste depuis une invitation au partage, en toute simplicité. Le Saviez-Vous Le nom rougail viendrait du créole réunionnais «rougay », lui-même issu du tamoul «ūrkkāy » signifiant fruit vert confit. Toute une histoire ! Titre de la vidéo manquant
Légende de la vidéo manquante Souvent imitée mais jamais égalée, la recette du rougail saucisses appartient au patrimoine culinaire de La Réunion. Envie de pimenter votre aventure sur l’île intense ? Suivez la recette ! Préparation
Ingrédients
Astuce 1 Pour un rougail saucisses plus épicé, ne retirez pas les pépins du piment. Astuce 2 Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne surtout pas mettre de l’eau. Pas de bonne recette sans bons ingrédients ! Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être
aromatisée au thym ou à l’ail. Il existe des variante, moins fréquentes, avec du poulet ou de l’andouille : le rougail z’andouille ! Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage
culinaire. Ne vous privez pas. Le Saviez-vous : Créé en 1912, l’échelle de Scoville permet de mesurer la force des piments du monde entier ! Elle va de neutre (0) à explosif (10), en passant par doux (1), chaleureux (2), relevé (3), chaud (4), fort (5), ardent (6), brûlant (7), torride (8) et volcanique (9). Le plus fréquent dans la recette du rougail saucisses reste le piment oiseau, au niveau 8 tout de même ! Outre le riz, la viande et les légumes, l’ingrédient principal du rougail saucisses c’est la convivialité. Et pour cela, il faut trinquer ! Vous êtes plutôt belles robes ? A défaut d’un vin rouge de Cilaos, un beaujolais nouveau fera parfaitement l’affaire.* Un repas entre amis ? Une dodo bien fraîche s’invitera naturellement. Et si le feu du piment persiste, un brin de
menthe dans un verre glacé calmera rapidement le jeu. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Accueil > Recettes > Plat principal > Plat unique > Rougail > Rougail saucisse
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6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
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Note de l'auteur : « Plus vous mettrez d'huile d'olive sans exagérer bien sur, plus le plat sera meilleur. C'est un plat de la Réunion que je tiens de ma belle-mère. L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet: L'élevage est l'une des agricultures qui rejette le plus de carbone dans l'atmosphère... Faites ce plat occasionnellement, en étant vigilant sur l'origine de la viande, et privilégiez le régime végétarien le reste du temps. » C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ? Rougail saucisse Quelle boisson avec un rougail saucisse ?Le rougail saucisse se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse rouge, un Languedoc rouge, un Côtes du Roussillon rouge, un Bordeaux supérieur rouge ou encore un Lavilledieu Rouge.
Comment adoucir un rougail ?Pour adoucir le rougail, ajoutez du sucre.
Qui a créé le rougail saucisse ?Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice.
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Comment réchauffer un rougail saucisse ?
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