Que faire avec du boudin noir

2. Dossiers
3. Les accompagnements parfaits pour sublimer vos plats
4. Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir?

Le boudin, qu'il soit blanc ou noir, représente une réelle explosion de saveurs, pour les amoureux de la charcuterie. Certains le mange tel quel en entrée, d'autres préfères le cuisiner et le présenter en plat chaud.

Aujourd'hui, vous faites partie de la deuxième catégorie mais ne savez pas avec quoi accompagner votre boudin? Ptitchef vous plonge dans son livre de recettes et vous donne plusieurs idées. Régalez-vous!

Des pommes

Avec du boudin, le classique, c'est la pomme cuite! En effet, sa touche acidulée et sucrée se marie à la perfection avec cette charcuterie. Essayez donc!

Du chou

Vous avez décidé de préparer du boudin chaud. Pas de soucis pour ce qui est de l'accompagnement! Voici d'excellentes recettes de chou!

Une purée

Avec la viande, la purée a toujours su s'inviter dans l'assiette et faire la joie de nos papilles. Ptitchef vous sélectionne ses meilleurs accords pour votre boudin.

Une compotée d'oignons

Avec le boudin noir, une bonne compotée d'oignons fera fureur. Les saveurs et la finesse au rendez-vous!

Avec des pommes au four, sur une tarte, en terrine, façon hachis parmentier... Les idées pour cuisiner le boudin noir sont nombreuses et ne manqueront pas de vous surprendre !

Quelle est la différence entre le boudin noir et le boudin blanc ?

Utilisé en cuisine ou servi cru, le boudin noir n'a rien à voir avec son cousin le boudin blanc. Il s'agit en effet d'une charcuterie très ancienne que l’on prépare avec du gras de porc assaisonné ainsi que du sang de porc, (et parfois de chèvre ou de mouton). Il s’agit d’une préparation de charcuterie datant de plusieurs millénaires. Puisque composé de sang, le boudin noir est très riche en fer et est donc à préconiser en hiver ou en cas de carences. 

Le boudin blanc, quant à lui, est une saucisse constitué de viande blanche hachée et pressée.

Origine et découverte du boudin noir

On trouve trace du boudin noir depuis l’Antiquité. À l’époque, il s’agissait de l’une des créations du célèbre cuisinier grec dénommé Aphtonite. Devenu une charcuterie à part entière au Moyen-âge, le boudin noir figurait parmi les recettes préférées des hommes. De nos jours, on sert du boudin noir, tout au long de l’année et durant tous types de festivités.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Comment cuisiner le boudin noir ?

Pour préparer le boudin noir, il suffit de le faire revenir à feux doux pendant 5 minutes dans une poêle non adhésive et sans ajout de matière grasse. Les plus grands consommateurs de boudin noir sont les Italiens, qui préfèrent en général le déguster au déjeuner ou au dîner. Les Antillais préfèrent le manger en entrée ou à l'apéritif, plus rarement en plat, contrairement aux Anglais qui mangent du boudin noir au petit-déjeuner. Dans la gastronomie française, le boudin noir est très apprécié en grillade, en brochette ou poêlé. On accompagne le boudin noir d’une purée de pommes de terre, d’un bol d’oignons confits et/ou d'une compote de pomme. 

Pour plus d'originalité, le boudin noir peut également se prêter à d'autres types de préparation. Servez-le en verrine pour un apéritif dinatoire surprenant, façon mille-feuilles pour épater vos convives, dans une pastilla pour la gourmandise, ou encore en clafoutis salé pour un plat fondant et généreux. Vous trouverez de nombreuses idées dans notre sélection de recettes de boudin noir.

Bien conserver du boudin noir

Pour conserver le boudin noir sur une longue période, il suffit de le découper en petits morceaux imbibés de fine couche de saindoux ou d’autres types de graisse. À la sortie du réfrigérateur, le boudin ainsi enduit peut s’utiliser directement dans toutes sortes de préparations.

Aucun risque de vous tromper avec cette recette de tarte au boudin noir et aux pommes, une association qui fonctionne à tous les coups ! Servie en entrée ou en plat, elle sera particulièrement appréciée en hiver.

Charcuterie très ancienne, le boudin noir se réinvente dans cette recette de parmentier de boudin, facile à faire et bon marché. Pour le préparer, vous n'aurez besoin que de pommes de terre, de boudin noir, de beurre, de lait et de chapelure. Un plat réconfortant pour l'hiver !

Congeler du boudin est une opération plutôt simple, le plus important étant de le faire rapidement. Mais il arrive que nous ayons tout de même quelques questions pratique. Pour vous rassurer sur la bonne conservation de votre aliment, vous trouverez ici tous nos conseils.

Originale et raffinée, cette terrine de boudin aux pommes sera parfaite pour un pique-nique, un brunch ou un apéritif dînatoire. Facile et bon marché, l'essayer c'est l'adopter !

Dans cette recette, les pommes, les pommes de terre et le boudin noir offrent un mariage parfait pour une entrée originale. Du boudin noir, un petit oignon, de la ciboulette, des pommes de terre, des pommes, du beurre, du sel, du poivre et le tour est joué pour un apéritif dinatoire de qualité.

Mettez le boudin à l'honneur de façon originale dans cette recette de velouté onctueux et gourmand ! Boudin noir et blanc s'associent ici à de l'oignon, du céleri, du beurre, du bouillon et de la crème pour un résultat très soyeux en bouche sans oublier la salade de pomme granny-smith croquante pour la touche de fraîcheur.

Chic, élégante mais pas chère et rapide à réaliser, cette tarte fine sera parfaite pour recevoir en entrée ! Elle se compose d'une base de pâte feuilletée, de rondelles de boudin noir et blanc, de rondelles de pommes et de graines de cumin pour parfumer subtilement le tout.

Recette rapide et facile à réaliser, cette entrée entre terre et mer, au boudin noir, aux pommes et aux noix de saint-jacques est idéale pour un repas de fêtes. Découvrez notre recette originale et savoureuse...

Sucrée et salée, cette tarte tatin est très originale ! Recette réalisée avec du boudin noir et des mangues, cette tatin est facile à réaliser et savoureuse !

Cette recette, pas chère et très originale, de mille-feuilles aux pommes et au boudin noir est très facile à réaliser et savoureuse ! Le célèbre dessert est revisité dans une version salée, ici, où des pommes granny-smith et du boudin noir remplace les crème et la pâte feuilletée.

Peu de temps à consacrer pour votre repas de Noël ? Pas de panique, il est possible de préparer une entrée raffinée qui en mettra plein les yeux à vos convives en moins de 20 min ! Pour cela, il suffit d'un peu de bisque de homard réchauffée puis mixée avec de la crème, de rondelles de boudin noir, de quelques pétoncles sautées et le tour est joué !

Pommes et boudin noir se marient toujours à merveille ! Découvrez ici notre recette originale où le fruit est farci de boudin et de cerfeuil : une idée de plat (ou d'entrée) facile à réaliser et qui change.

boudin noir aux deux pommes, boudin noir, pomme de terre, pommes acidulées (Granny Smith), plat

dinde farcie en noir et blanc, dinde farcie, dinde fermière, petits-suisses, plat

Fusionnez deux spécialités emblématiques de la gastronomie française avec cette recette originale et facile à réaliser ! Le boudin noir est revenu avec des cubes de pommes, des échalotes et de la cannelle puis il est recouvert d'une purée de pommes de terre et d'une crème au fromage râpé avant que le tout soit gratiné au four.

Grand classique de la gastronomie française, le boudin noir et les pommes font toujours un mariage réussi. Dans cette recette à base de feuilles de brick, ils sont revisités en version nems. Faciles à manger avec les doigts sous cette forme, vous pouvez les servir en tapas ou en apéritif.

oignon blanc, oignon, boudin noir, crème liquide, lait, courgette, poireau, flan, bain-marie, chaud, salé, ramequin, cuisine facile, cuisine petit prix, entrée

Apprenez à faire vous-même le boudin noir, ce n'est pas si compliqué!

Revisitons la recette traditionnelle maghrébine de la pastilla avec cette version au boudin noir et aux pommes. Sucrée-salé, cette entrée est très facile à réaliser et bon marché. Découvrez notre recette...

Aux pommes, poires et marrons, cette recette de boudin noir est très facile à préparer et originale pour changer du classique boudin aux pommes. Les fruits sont caramélisés et flambés au calvados avant d'être servis avec le boudin : un plat savoureux !

En panne d'idées recettes pour cuisiner le boudin ? Découvrez cette recette originale de tarte salée au boudin noir et au boudin blanc, pour un effet visuel et gustatif réussi. Du beurre salé, une pâte feuilletée, du boudin, de la ciboulette et des pommes feront de cette préparation un mariage sucré-salé savoureux !

pommes farcies au boudin noir, pommes, boudin noir, entrées

velouté de boudin noir aux pommes, boudin, pommes, châtaigne, croûton frit, entrée

Bon marché, gourmande et facile à préparer, cette recette sera idéale pour une entrée originale ou un plat léger ! Elle met à l'honneur un mariage de saveurs indémodable : le boudin noir et la pomme préparée avec des échalotes et du beurre, sans oublier la chapelure pour gratiner le tout au four.

Que ce soit pour un apéritif, un buffet ou une entrée, cette recette originale revisite le fameux boudin noir aux pommes en version verrines ! Le tout est ici préparé très simplement avec des oignons, des échalotes, du beurre et des noisettes grillées qui apporteront la touche de croquant.

Découvrez notre recette originale pour revisiter le hachis parmentier ! Le boudin noir et les pommes fruits viennent remplacer la viande hachée dans ce plat sucré-salé savoureux et très facile à réaliser qui épatera vos convives.

boudin noir, bouillon de volaille, huile d'olive , vodka, crème liquide, velouté, homard, réveillon - Noël - Nouvel An, poireau, chaud, salé, cuisine rapide, entrée

La pintade, volaille de fêtes par excellence, s'associe ici aux boudins et aux patates douces pour un plat de Noël aux saveurs exotiques. Une recette à préparer en moins de trente minutes qui ne manquera pas de surprendre vos convives !

Réalisée avec du boudin noir et sans pomme, pour changer des recettes classiques, cette quiche est préparée avec le boudin émietté, des échalotes et des cerneaux de noix. Vous pouvez la servir avec une salade verte pour un dîner léger ou en entrée !

Le clafoutis, la bonne idée pour cuisiner le boudin noir et la pomme. Vous allez adorer cette recette au four pour le dîner ! Facile et rapide à réaliser, ce clafoutis peut être servie en entrée ou en plat, accompagné, d'une bonne salade !

boudin des îles, boudin, banane, rhum, raisins sec, plat

Voilà une recette idéale pour les fêtes de fin d'année car elle rassemble de nobles ingrédients que l'on aime mettre à l'honneur à cette période : dinde, foie gras, boudin noir et truffe ! Vous pouvez aussi bien la servir en entrée qu'en plat principal avec une bonne salade de mâche.

La meilleure association à faire avec le boudin, présentée en brochettes !

Comment manger du boudin noir ?

Quelle est la meilleure façon de cuire le boudin noir ?

Pourquoi Faut

Est