Nettoyer les barbes de Saint-Jacques

Vous venez de faire un tour chez votre poissonnier mais vous ne savez pas comment nettoyer vos noix de Saint-Jacques ? Voici toutes nos astuces pour les ouvrir avec un couteau et les nettoyer facilement en les débarrassant de leurs barbes. Il ne vous restera plus qu’à choisir votre recette préférée pour les cuisiner.

SUR LE MÊME THÈME :

Les coquilles Saint-Jacques sont souvent présentes sur les tables des fêtes de fin d’année. Délicates, finement iodées et moelleuses, elles ravissent les papilles des grands comme des petits. Mais encore faut-il savoir comment les décoquiller.

Contre toute attente, ouvrir une coquille Saint-Jacques s’avère plus facile qu’on ne le croit. Il suffit de se lancer ! Commencez par placer le coquillage dans votre main, avec la face plate sur le dessus et la charnière vers votre poignet. Le muscle de la Saint-Jacques sera alors à droite. Enfoncez un couteau de cuisine dans l’interstice des coquilles au plus près de la partie plate et tranchez le muscle. Raclez bien la face supérieure du coquillage pour conserver le plus de chair possible. Vous n’avez plus qu’à ouvrir largement la coquille en soulevant la partie supérieure avec le couteau et en séparant les deux faces.

Seuls la noix et le corail de la Saint-Jacques se dégustent. Il faudra donc ôter les barbes, le foie et les viscères du coquillage. Pour cela, glissez le couteau sous la poche noire côté charnière et tournez pour décoller toutes les membranes autour de la noix et du corail. Décollez ensuite le tout avec vos doigts. Toujours avec le couteau, taillez le nerf rattaché à la noix et enlevez la poche noire et les bardes. Enlevez également la partie plus terne et dure de la noix. Vous pouvez conserver ces parties pour réaliser un fumet de poisson, parfait pour une base de sauce hollandaise.

Plongez maintenant la noix et son corail dans un saladier d’eau froide. Rincez-les soigneusement pour ôter tout résidu de sable puis passez-les sous l’eau claire plusieurs fois si nécessaire. Égouttez la noix et son corail sur un papier absorbant ou un torchon propre pendant que vous décoquillez et nettoyez le reste de vos coquilles Saint-Jacques.

Vous pouvez cuisiner immédiatement vos noix de Saint-Jacques. Vous pouvez aussi les stocker durant 72 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient en verre. Prenez soin de poser une feuille de papier absorbant au fond et de fermer hermétiquement le couvercle. Pour les conserver jusqu’à 6 jours, il est préférable de les mettre sous vide. Et si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les congeler en prévision d’un futur repas.

Une fois vos coquilles Saint-Jacques nettoyées, vous n’avez plus qu’à vous régaler en les cuisinant selon vos envies ! Et si vous manquez d’inspiration, retrouvez toutes nos idées de recettes de Saint-Jacques pour Noël !

Idées de recettes