Vous vous demandez comment lier une sauce, comment épaissir une préparation... Une solution simple d'offre à vous : préparer un roux ! Si vous ne connaissiez pas ce terme culinaire, sachez qu'il est la base de nombreuses préparations et sauces, et qu'il se compose simplement de farine et de beurre en proportions égales. On vous explique tout ! Show Réaliser un roux en cuisinePourquoi réaliser un roux en cuisine ? Le simple mélange de beurre et de farine, que l'on appelle dans le jargon culinaire un roux, sert à lier des sauces, des jus et ainsi que des bouillons en tout genre. Le roux va permettre d'apporter une tenue, une consistance à vos préparations. Il existe plusieurs roux : le blanc, le blond et le brun. Nos conseils pour réussir un rouxMunissez-vous de beurre, de farine - en proportions égales - ainsi que d'une casserole, si possible à fond épais pour éviter de brûler votre roux. Détaillez le beurre en morceaux et faites fondre le tout dans une casserole. Il ne doit pas colorer. Lorsqu'il se retrouve complètement fondu, dégagez du feu et ajoutez la farine. Mélangez et replacez la préparation sur le feu. Elle va doucement s'épaissir sans colorer : voilà votre roux blanc prêt ! Il dégagera même une agréable odeur de biscuit. Astuce : pour un roux plus léger, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Vidéo - Recettes d'automne en cocotte : La famille des roux : blanc, blond et brunLa famille des roux se compose du roux blanc (voir la recette c-dessus), du roux blond et du roux brun. Mais qu'est-ce qui les différencie ? Les ingrédients ? Leur quantité ? Figurez-vous qu'on les distingue par leur couleur différente qui dépendra de
leur temps de cuisson. Explications. Recettes à base de rouxPour vous y retrouver, puisque chaque roux s'emploie avec une recette différente, voici une petite liste :
roux blanc, roux, beurre, farine, sauce béchamel roux brun, roux, beurre, farine, graisse de marmite beurre blanc, beurre, échalote, vinaigre de vin Cette recette de sauce blanche classique fait figure de base en cuisine. Agrémentez-la ensuite de crème ou de lait pour lui donner de la texture et accompagner volailles, poissons ou encore légumes. On vous explique comment réussir une sauce blanche à tous les coups ! sauce Béchamel, sauce, sauce blanche
 "Bridélice, ma complice au quotidien d’une cuisine légère et gourmande" Comment faire un roux avec de l'huile à la place du beurre Dans une casserole à feu doux, délayer 60g de farine avec 4 cl d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux en brassant sans arrêt. Au bout de quelques minutes, le roux va former de petites bulles puis prendre un aspect granuleux et une couleur ambrée. Il est prêt, vous pouvez alors ajouter du bouillon ou de la crème pour transformer votre sauce. Notes de finCette quantité de roux (1 L) permet d’épaissir 1 L de liquide. Le roux est donc un mélange cuit de beurre et de farine en proportion égale que l’on utilise pour épaissir un liquide. C’est une technique de base bien simple qui sert à la confection de grands classiques de la cuisine. Selon le degré de cuisson de la farine, le roux sera blond, blanc ou brun et développera des notes aromatiques spécifiques. Le roux blond est principalement utilisé pour lier des veloutés, le roux blanc entre dans la préparation des sauces blanches, plus particulièrement de la béchamel, et le brun épaissit les sauces brunes. Conseils de proFeu douxLa cuisson du roux doit impérativement se faire sur un feu doux, sans quoi la farine chauffée trop fortement perd ses propriétés épaississantes. On doit aussi le cuire pendant plusieurs minutes afin d’éliminer le goût farineux qu’il pourrait transmettre à la préparation en cours. À partir de ces deux principes de base, on peut ajouter un liquide au choix (lait, eau, bouillon) et réussir notre liaison. Une fois que le roux et le liquide ont formé ladite sauce, elle ne doit pas bouillir : la sauce obtient son maximum de viscosité autour de 80-95 °C (176-203 °F). Chauffée au-delà de cette température, elle se liquéfie un peu. De la magie?Comment la magie opère-t-elle? On pourrait simplement dire que l’amidon contenu dans la farine, une fois chauffé dans le beurre, interagit avec le liquide ajouté. Autour de 65 degrés, le liquide pénètre plus facilement certaines molécules de la farine, elles se gonflent alors et se transforment en un gel qui alourdit la préparation, ce qui la rend donc plus épaisse. La bonne textureLes sauces obtenues à partir d’un roux ont tendance à épaissir en refroidissant, alors selon la consistance désirée lors du service, assurez-vous de ne pas faire une sauce trop épaisse. Si tel est le cas, vous pouvez ajouter un peu de liquide et fouetter vigoureusement la préparation, cela défait les liens créés par le roux. Pourquoi faire un roux en cuisine ?« Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements.
Quels sont les types de roux en cuisine ?Il existe trois types de roux: le blanc (la variété la plus légère, utilisée pour les sauces blanches comme la béchamel), le blond (légèrement plus foncé, utilisé dans les veloutés comme le vol-au-vent) et le brun (utilisé moins souvent dans la cuisine européenne, il est néanmoins très présent dans la cuisine créole ...
Quand incorporer le roux ?Mouillé au lait, le roux blanc permet de réaliser une sauce Béchamel ; avec du fond blanc ou du fumet de poisson, un velouté ou encore une sauce Suprême... Le roux brun sert notamment à la liaison du fond brun lié ou de l'Espagnole.
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Faire un roux avec le beurre et la farine
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